卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的“第三营养素”
1，卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用
可增进血液循环，改善血清脂质，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效。
2，卵磷脂可以充分保护肝细胞，促进肝细胞的活化和再生，有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。
3，有益于糖尿病患者
卵磷脂可以促进胰腺功能，加强胰岛素的分泌，降低血糖水平。
4，可预防老年痴呆症的发生
脑部的神经传导物质“乙酰胆碱”减少是引起老年痴呆的主要原因，而“胆碱”是卵磷脂的基本成分，补充卵磷脂后大脑能直接从血液中摄取卵磷脂及胆碱，很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。
蛋黄、豆类、肉类、牛奶、青菜中都含卵磷脂。其中鸡蛋中含量最高，但是鸡蛋卵磷脂更容易生成人体神经传导物质，对预防老年痴呆症效果更好；大豆卵磷脂能够更好的促进人体的新陈代谢，对于清理血管的功效更佳明显。
